Les protéines sont la « matière noble » et les molécules clés de l’organisme. Ces protéines sont constituées d’acides aminés (AA) qui sont les éléments constitutifs des protéines. Cependant, votre corps ne peut pas produire tous les acides aminés; certains acides aminés essentiels ne peuvent être acquis que dans votre alimentation. Le lactosérum est un complément puissant qui peut fournir ces acides aminés essentiels (EAAs). Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage qui est ensuite transformé en poudre comme complément. Cependant, tous les suppléments protéiques n'affectent pas le corps de la même manière; selon le type de lactosérum que vous consommez, vous pouvez passer à côté de nombreux bienfaits pour votre santé.
Il existe deux types courants de protéines de lactosérum, le concentré de protéines de lactosérum (WPC) et l'isolat de protéines de lactosérum (WPI). Ils peuvent différer par la façon dont ils sont généralement transformés en poudre, et la façon dont ils sont traités a des impacts différents sur votre organisme.
Dans la quête d’une nutrition optimale, le choix entre les deux peut prêter à confusion. Discutons des nuances de ces formes de protéines de lactosérum, de la manière dont elles sont fabriquées, de leur impact sur vous et de la manière dont le concentré de protéines de lactosérum (WPC) peut offrir une approche plus complète et holistique de la santé et de la forme physique.
Processus d'extraction
Les différences entre ces deux types de protéines commencent par le processus d’extraction, où commencent les différences entre WPC et WPI. Le concentré de lactosérum subit un seul processus d'ultrafiltration, tandis que l'isolat subit une purification supplémentaire par microfiltration ou concentration par une étape chimique (échange d'ions).
La recherche indique que le WPI contient généralement environ 90 % de protéines, contre environ 80 % dans le WPC. Le WPI a tendance à avoir des niveaux plus faibles de graisses, de glucides et de lactose en raison de ses étapes de purification supplémentaires.
Les processus industriels impliqués dans la production du WPC et du WPI jouent un rôle important dans la détermination de leur intégrité nutritionnelle.
Notre WPC et certains des meilleurs WPC sont traités à basse température, préservant ainsi leurs propriétés naturelles, tandis que les méthodes traditionnelles utilisées pour le WPI peuvent soumettre les protéines à des conditions plus difficiles, compromettant potentiellement leur valeur nutritionnelle.
Les techniques de filtration à froid utilisées dans la production de Protelicious aident à conserver l'intégrité des protéines et des acides aminés délicats, minimisant ainsi la dénaturation et l'oxydation.
En revanche, la fabrication du WPI, en particulier pour les salles de sport et la musculation, peut utiliser plus souvent des méthodes telles que l'échange d'ions, des températures plus élevées et des conditions de pH extrêmes, augmentant ainsi le risque de dénaturation des protéines, d'oxydation et de perte partielle de l'activité biologique.
Impact sur l'organisme
Une analyse plus approfondie de la composition biochimique du WPC et du WPI révèle ses impacts sur le corps humain.
Le WPC contient des acides gras essentiels, des peptides antimicrobiens et des régulateurs immunitaires, qui ont un impact considérable sur le corps. L'un des plus importants de ces ingrédients est le glycomacropeptide (GMP), un peptide bioactif doté de bienfaits pour la santé, notamment des propriétés antibactériennes et prébiotiques et des effets immunomodulateurs, qui augmentent la réponse immunitaire de l'organisme.
Le WPC présente également l’avantage d’améliorer la santé intestinale. Le GMP module le contrôle d’hormones qui régulent la faim, qui est souvent déstabilisée par un régime riche en sucre. La régulation de cette hormone contribue à la satiété et, avec une consommation régulière, elle réduira très significativement vos envies de sucre.
Le GMP a également été associé à des propriétés anti-inflammatoires de la peau, il aide à fermer les plaies et stimule la croissance des cellules cutanées. L’amélioration des bactéries intestinales a également un impact sur l’éclat de la peau, ce qui en fait un outil puissant pour les personnes ayant une mauvaise qualité de peau.
De plus, le GMP est intéressant pour la production d’anticorps ; la consommation de WPC peut renforcer votre système immunitaire grâce à la production de globules blancs, qui aident à combattre les infections et les agents pathogènes.
Le WPI, ayant subi un processus plus long, contient une teneur en protéines plus élevée que le WPC, ce qui le rend idéal pour soutenir la croissance musculaire et la densité osseuse. Le WPI peut sembler une option plus propre, cependant, la gamme d'avantages pour la santé peut donc être limitée par rapport au WPC.
Tableau 1: Composition typique d'un concentré de protéines de lactosérum
Tableau 2: Profil protéique typique d'un isolat de protéines de lactosérum après le processus d'échange d'ions
Température, pH et saveurs
Pour tout produit laitier transformé, le pH et la température du produit déterminent sa saveur finale. Un déséquilibre du pH ou une augmentation de la température entraîne une dénaturation et une 'oxydation des protéines du lait, ce qui entraînera de mauvaises saveurs, semblables dans certains cas à celles d'un lait ayant dépassé sa date de péremption. Et la plupart des poudres de protéines actuellement disponibles sur le marché auront été traitées grâce à ces traitements extrêmes.
Le lactosérum de haute qualité est traité à basse température, ce qui maintient les protéines natives et stables. En raison de la quantité importante de traitements pouvant entraîner l'oxydation, cela conduit souvent au développement d'un goût crayeux et de mauvaises saveurs pour le WPI. Le WPC est plus riche et plus crémeux en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses et en lactose. Cela conduit à une saveur plus profonde et plus complexe, ajoutant du goût à n'importe quelle collation ou repas que vous préparez avec WPC.
L'odeur et le goût excellents de Protelicious WPC sont également un bon signal/garantie que l'oxydation de notre lactosérum est minime pendant le processus industriel.
Cas d'utilisation
Lorsque vous examinez chaque supplément, il est important de comprendre lequel correspond le mieux à vos besoins.
Un WPI de bonne qualité, avec son niveau plus élevé de protéines et ses faibles niveaux de graisses et de glucides, est une protéine complète et un complément très efficace si votre objectif est de développer vos muscles et de soutenir votre structure musculaire. C'est également un excellent outil de récupération après l'entraînement.
Comme vu précédemment, les avantages du WPC vont bien au-delà du soutien musculaire et osseux. En plus d’être un excellent complément d’entraînement, le WPC fonctionne de manière complexe dans de très nombreux systèmes de votre corps. Grâce aux composants conservés dans le lactosérum sans processus d'échange d'ions, des ingrédients clés tels que le GMP et les autres protéines intactes et présentes dans le WPC, apportent divers avantages à votre corps. Il améliorera votre système immunitaire, vos défenses antioxydantes, soutiendra votre santé intestinale et réduira les envies de sucre, il aidera vos cheveux, votre peau et vos ongles à paraître plus sains. Cela a même des impacts positifs sur la cognition ! WPC peut être utilisé comme complément holistique pour améliorer tout votre corps.
Conclusion:
Armés d’une compréhension plus approfondie des différences entre WPC et WPI, les personnes peuvent prendre des décisions plus éclairées concernant leurs choix alimentaires. Les deux formes de protéines de lactosérum ont leurs propres avantages selon l’utilisation. Le WPI, ayant une teneur plus élevée en protéines, peut être important pour la construction musculaire et le renforcement de la structure osseuse; en termes de goût, c'est également l'option la moins savoureuse. Cependant, le WPC, bien qu'il contienne 10 % de protéines pures en moins, contient des teneurs plus élevées en acides gras, en peptides et en glucides qui présentent des avantages significatifs pour la santé. Il soutient votre structure musculaire et osseuse, renforce votre système immunitaire et la génération de globules blancs, améliore votre flore intestinale et facilite la digestion, maintient la qualité de vos cheveux, votre peau et vos ongles en bonne santé et soutient même la cognition.
Fait amusant, Hippocrate, le père de la médecine moderne, prescrivait du lactosérum à ses patients souffrant de maux d'estomac et de peau.
Lorsque vous décidez quels suppléments prendre, il est important de connaître toutes les informations sur ce que vous consommez. L'isolat de protéine de lactosérum de haute qualité est un complément formidable pour poursuivre vos objectifs en salle de sport et améliorer votre structure musculaire. Cependant, le concentré de protéines de lactosérum de haute qualité fonctionne plus largement ; bien qu’il soutienne la structure musculaire et osseuse (et fasse un excellent travail), va soutenir également les fonctions de votre corps dans son ensemble. C’est vraiment plus qu’une simple poudre de protéine et ressemble davantage au supplément le plus complet. De plus, il a également une saveur meilleure et plus riche en raison du profil complexe de la poudre, ce qui en fait une évidence pour des collations goûteuses.
L'isolat de protéines de lactosérum peut être une bonne option pour certains en tant que complément pré- ou post-entraînement pour une croissance musculaire optimale. Avec le concentré de protéines de lactosérum, vous n'obtenez pas seulement un fantastique complément protéique mais vous investissez dans un produit qui donne la priorité à votre santé et à votre bien-être. Même si vous consommez déjà de l'isolat pour la récupération musculaire, le concentré peut être un excellent complément à votre programme de supplémentation pour ses avantages additionnels en matière de santé.
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Par Chris Partrat et Jean-François Lesgards - 2024
