Principalement connue des sportifs, la protéine de lactosérum est un élément clé méconnu du fonctionnement du corps humain.

Dans cette interview de notre Chief Science Officer Dr Jean-Francois Lesgards (Phd : Chimie/biochimie et chercheur au CNRS) par Sheila Partrat, nous explorerons le rôle essentiel des protéines dans le corps humain.

Sheila : Jean-François – commençons par le haut. Que sont les protéines et que font-elles pour moi ?

 

1. Les protéines sont constituées des acides aminés nécessaires :

 

Jean-François : Les protéines sont l'un des trois macro-nutriments que nous consommons quotidiennement qui apportent des calories ou de l'énergie : les protéines, les glucides et les lipides. Les protéines sont nos blocs de construction. Ils sont composés d'acides aminés nécessaires au quotidien.

Notre corps a besoin quotidiennement de 20 acides aminés différents provenant des protéines. Cela aide à construire et à réparer les muscles, les os, les tissus et à stimuler les enzymes et les hormones. Notre corps fabrique la plupart des acides aminés dont nous avons besoin, à l'exception de neuf, appelés les neuf acides aminés essentiels. Ceux-ci doivent provenir de la nourriture. Le premier déterminant de la qualité des protéines est la quantité de chacun de ces neuf acides aminés essentiels - cela varie considérablement.

Une protéine contenant les neuf acides aminés essentiels est considérée comme complète. Dans l'ensemble, les sources de protéines animales auront tendance à avoir les neuf présentes, et suffisamment de chacune pour être considérées comme complètes. A l'inverse, il est plus difficile de trouver des protéines végétales qui possèdent les neuf indispensables. Cependant, il existe quelques exceptions comme la spiruline. De plus, les protéines de certaines plantes telles que le soja, les pois et le riz sont presque complètes. Il est important de noter que les protéines végétales peuvent être complétées, le profil d'acides aminés d'un mélange 70:30 de protéines de pois et de riz est similaire à celui du lactosérum.

 

2. Les protéines ont de nombreuses fonctions inconnues mais essentielles :

 

Jean-François : Les protéines sont de grosses biomolécules vitales pour notre organisme : tant pour notre structure corporelle que pour notre fonctionnement biologique. Ils protègent et maintiennent le corps ensemble.

Pour notre structure corporelle :

• Réparation du corps : Les protéines vous aident à maintenir ou à augmenter votre masse musculaire. La protéine de lactosérum nourrie à l'herbe est la protéine de la plus haute qualité compte tenu de sa teneur en acides aminés à chaîne ramifiée. C'est donc le meilleur choix pour stimuler la synthèse des protéines musculaires. De plus, les protéines stimuleront la production de collagène qui maintiendra votre peau ferme et saine. Il soutient également la production d'enzymes et d'hormones qui génèrent la croissance et le renforcement des cheveux.
• Croissance : Les protéines assurent une croissance correcte des muscles et des os.

Pour notre fonctionnement biologique :

• Renforcement immunitaire : Les anticorps sont des protéines qui se lient aux particules étrangères, telles que les virus et les bactéries, pour aider à protéger le corps.

• Coordinateurs biologiques : les protéines transmettent des signaux pour coordonner les processus biologiques entre différentes cellules, tissus et organes.
• Structure cellulaire : Ils fournissent la structure et le support des cellules. A plus grande échelle, ils permettent également au corps de bouger.

• Chimie cellulaire : Les protéines enzymatiques réalisent la quasi-totalité des milliers de réactions chimiques qui ont lieu dans les cellules.

Les protéines peuvent également constituer une source d'énergie alternative si nous ne consommons pas suffisamment de glucides et de graisses.

"Les protéines sont bien plus que des muscles"

 

Sheila : « De combien avons-nous besoin quotidiennement et comment pouvons-nous déterminer la quantité de protéines que nous obtenons ?

 

3. Le besoin quotidien en protéines :

 

Jean-François : Chaque personne est unique. Le poids corporel, le niveau d'activité, le sexe et l'âge influenceront les besoins. Les directives nationales peuvent varier ; cependant, notre corps utilisera généralement au moins 1 gramme par kg. de poids corporel par jour.

Les personnes âgées ou très actives peuvent aller jusqu'à 1,5 gramme/kg de poids corporel. Cependant, s'il y a des problèmes rénaux connus, consultez un médecin.

Pour être pratique, un œuf contient environ 6 grammes de protéines tandis qu'un morceau de poulet de 100 grammes en contient environ 25 grammes. Par exemple, quelqu'un de 70 kg aurait besoin quotidiennement de l'équivalent de 11 œufs ou 400 g de poulet.

Sheila : Que se passe-t-il lorsque nous n'obtenons pas assez de protéines ?

 

4. Nous ne pouvons pas stocker les acides aminés :

 

Jean-François : On peut stocker les graisses et les glucides qui servent d'énergie sous forme de graisse ou de glycogène (pour le glucose). À l'inverse, nous ne pouvons pas stocker les acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. C'est pourquoi nous devons reconstituer quotidiennement notre apport en protéines. Ainsi, si notre corps ne comble pas ses besoins en protéines, il les prélèvera sur nos os et notre masse musculaire, ce qui est nocif pour la santé.

 

5. Façons de reconnaître une carence en protéines :

 

Jean-François : Une carence en protéines peut se manifester de plusieurs façons qui peuvent être difficiles à identifier spécifiquement comme une carence en protéines, telles que :

• Faible immunité et cicatrisation lente.
• Les plaies prennent plus de temps à guérir et sont sujettes aux blessures
• Mauvaise désintoxication.
• Faible énergie et fatigue.
• Mauvaise concentration/brouillard cérébral et sautes d'humeur et mauvais sommeil.
• Fluctuation de la glycémie.

Intéressé à en savoir plus? Consultez notre blog sur 6 signes de carence en protéines.