Lab to Life Series: 4 Tips to Distinguish Protein Quality

Lab to Life Series : 4 conseils pour distinguer la qualité des protéines

Arrêtez-vous de considérer la qualité de la protéine que vous consommez ? Je ne l'ai certainement pas fait pendant longtemps.

L'importance de consommer suffisamment de protéines éclipse souvent l'importance de manger des protéines de qualité. De plus, on n'en parle souvent pas.

J'ai personnellement connu des changements notables dès que j'ai commencé à apprendre et à consommer des protéines de meilleure qualité. À savoir, mes niveaux d'énergie .

Mais que veut dire protéine de qualité ? Si vous n'êtes pas sûr, que vous avez l'impression de consommer suffisamment de protéines mais que vous n'en tirez pas les bénéfices escomptés, ce blog est fait pour vous.

1. La quantité de protéines de qualité :

Tout d'abord, bien que la qualité compte, en fin de compte, vous devriez considérer les sources de protéines riches en protéines . Par exemple, il est important de noter que les sources animales contiennent 2 à 10 fois plus de protéines que les sources végétales et céréalières. Cela étant dit, il est toujours possible d'obtenir suffisamment de protéines de qualité et de quantité grâce à une alimentation à base de plantes.

2. Le profil des acides aminés essentiels :

Notre corps a besoin quotidiennement de 20 acides aminés différents provenant des protéines. Cela aide à construire et à réparer les muscles, les os, les tissus et à stimuler les enzymes et les hormones. Notre corps fabrique la plupart des acides aminés dont nous avons besoin, à l'exception de neuf, appelés les neuf acides aminés essentiels . Ceux-ci doivent provenir de la nourriture. Le premier déterminant de la qualité des protéines est la quantité de chacun de ces neuf acides aminés essentiels - cela varie considérablement.

Une protéine contenant les neuf acides aminés essentiels est considérée comme complète . Dans l'ensemble, les sources de protéines animales auront tendance à avoir les neuf présentes, et suffisamment de chacune pour être considérées comme complètes. A l'inverse, il est plus difficile de trouver des protéines végétales qui possèdent les neuf indispensables. Cependant, il existe quelques exceptions comme la spiruline. De plus, les protéines de certaines plantes telles que le soja, les pois et le riz sont presque complètes . Il est important de noter que les protéines végétales peuvent être complétées, le profil d'acides aminés d'un mélange 70:30 de protéines de pois et de riz est similaire à celui du lactosérum.

De plus, il est important de noter que certains acides aminés sont sensibles à la chaleur et peuvent être perdus lors du processus de chauffage/cuisson. Voir plus de détails ci-dessous dans "ce qui est considéré comme une protéine propre".

3. Absorption :

L'absorption détermine la façon dont le corps utilise les acides aminés essentiels présents dans ce que nous mangeons. Si nous ne pouvons pas digérer, absorber et utiliser les acides aminés contenus dans la protéine, ils ne servent à rien . Par exemple, les œufs sont une source complète de protéines. Cependant, les œufs cuits sont plus faciles à digérer que les œufs crus. Par conséquent, il est plus avantageux de manger un œuf cuit plutôt que cru.

De plus, l'intestin humain n'absorbe pas bien de nombreuses protéines végétales, qu'elles soient cuites ou crues, à cause de substances comme l'acide phytique . Ces « anti-nutriments » se trouvent couramment dans les céréales, les haricots, les graines et les noix , et il a été démontré qu'ils bloquent l'absorption des nutriments . Cette digestibilité a été définie par la FAO/OMS comme le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) et plus récemment le score d'acides aminés digestibles indispensables (DIAAS).

4. Quoi d'autre est fourni avec le colis :

Nous consommons ce que notre source animale de protéines a mangé et le sol dans lequel nos protéines végétales ont poussé.

C'est notre facteur propre (ou pas). Il est important d'être conscient de ce à quoi nous sommes exposés, par la façon dont l'animal ou la nourriture a été élevé ou cultivé . Par exemple : pesticides, hormones de croissance, antibiotiques OGM (aliments pour animaux). De plus, tenez compte de ce qui a été ajouté lors de la transformation, comme le sodium, les colorants alimentaires, les conservateurs et les gras trans. Nous voulons nous assurer que notre nourriture est aussi propre que possible.

En fin de compte, peu importe la source de protéines que vous choisissez au cours d'un repas, votre corps vous remerciera si vous choisissez plus souvent des protéines propres .

Qu'est-ce qui est considéré comme une protéine propre ?

Lorsque vous examinez une source de protéines, considérez toujours comment et où la plante a été cultivée ou l'animal a été élevé. Comme mentionné ci-dessus, nous ingérons ce que cette plante ou cet animal absorbe dans notre corps. Les protéines animales propres proviennent d'une source animale propre qui est nourrie à 100 % à l'herbe , élevée dans un environnement naturel, sans hormones ni antibiotiques . Une plante non génétiquement modifiée est un exemple de protéine végétale propre.

Pour les poudres de protéines, les protéines traitées à froid garantissent que tous les éléments de construction de la santé (AA et EAA) ne sont pas détruits. La protéine propre traitée à froid offre de nombreux avantages. Il s'agit notamment des éléments constitutifs des os, des muscles, de la peau et des cheveux . De plus, il renforce notre système immunitaire, agit comme un puissant antioxydant, favorise une humeur saine et améliore les cycles de sommeil .

Lorsque la source de protéines est chauffée, certains EAA peuvent se dégrader (la plupart des protéines animales sont cuites d'une manière ou d'une autre avant d'être servies). Par conséquent, assurez-vous d' inclure des sources de protéines froides pour compléter votre consommation de protéines.

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