PLAISIR SAIN/UNE GLACE UNIQUE RICHE EN PROTÉINES AVEC DES BIENFAITS POUR LA SANTÉ

Contribue à créer une habitude saine et délicieuse avec un goût et une texture gourmands

Notre crème glacée gourmet, tout en ayant un goût gourmand et une texture crémeuse, offre des bienfaits santé reposant sur des arguments scientifiques, et contribue à la création d’habitudes alimentaires plus saines. Elle est vendue aux USA, à Hong Kong et le sera prochainement en France et en Europe.

Fabriquée à partir d'ingrédients naturels, dont l'ingrédient clé est notre concentré de protéines de lactosérum (Protelicious Signature Gourmet Whey Protein), Parad'Ice se distingue par sa texture veloutée et sa teneur exceptionnelle en protéines de qualité allant de 27 à 34 grammes par pinte de 473 ml (9 g/portion de 85 g). 

Notre concentré de protéines de lactosérum, provenant du lait de vaches nourries à l'herbe, est concentré par un processus d'ultrafiltration à froid pour obtenir un concentré de protéines de lactosérum de la plus haute qualité, délicieusement crémeux et savoureux, tout en conservant intacts tous ses acides aminés (AAs) bénéfiques à la santé et au bien-être, y compris les AAs les plus fragiles. En effet, certains AAs peuvent être endommagés par des températures élevées et des conditions de pH extrêmes, comme c’est le cas avec des procédés industriels moins coûteux qui concernent une majorité de produits sur le marché, notamment pour les salles de sport et de musculation.

Dans nos glaces, chaque saveur est élaborée sans sucre ajouté et avec une qualité validée par des chefs, qui procure le plaisir de la crème glacée tout en évitant les pièges associés au sucre qui provoque une réelle addiction (DiNicolantonio JJ et al., 2018) (Lenoir M et al., 2007). 

Les glaces Parad'Ice grâce ont un procédé unique de fabrication ainsi qu'une grande qualité d’ingrédients : le goût est excellent comme l'ont reconnu différents jurys de testeurs, que ce soit avec notre poudre de cacao Valrhona, préférée des chefs, Vrai Chocolat Intense (True Deep Chocolate), notre poudre de fraise lyophilisée premium pour Vraie Fraise Velouté (True Velvety Strawberry) ou la vanille de Madagascar pour Vraie Vanille de Madagascar (True Madagascar Vanilla).

La glace Parad'Ice est donc unique, à la fois par son procédé et aussi pour la qualité de ses ingrédients et ses bienfaits pour la santé.

La collaboration entre l'équipe R&D de Protelicious, des spécialistes de l'alimentation et notre fournisseur a permis une avancée significative dans l'utilisation des protéines et notamment des protéines de lactosérum dans les crèmes glacées. Le produit final contient un taux élevé de protéines totales (9-11 g/portion de 85 g ou 27-34 grammes par pinte de 473 ml, soit environ 10,5 % de protéines) dont la majorité est du lactosérum. Il est bien supérieur à tous les produits présents sur le marché (au moins 2 fois: les protéines sont généralement présentes à environ 4 % ou moins dans les crèmes glacées).

Il s’agissait d’un défi car différentes équipes de recherche en techniques alimentaires ont souligné depuis des décennies la difficulté de faire des crèmes glacées riches en protéines. La difficulté est liée à différents paramètres à respecter: l’homogénéité, la viscosité, un bon mélange des matières grasses, une taille normale des cristaux de glace et un bon foisonnement (intégration de l’air).

Une étude utilisant de la glace à la vanille à 4,8 g/80 g en protéines (0,96 g/80 g de protéines de lactosérum et 3,84 g/80 g de caséine) a conclu qu’il n’était pas possible d’augmenter la teneur en protéines de lactosérum dans la crème glacée en raison de la difficulté d’obtenir une émulsion stable (Maurotti S et al., 2023). Cette difficulté a poussé les chercheurs à ajouter d'autres ingrédients que le lactosérum (ou une autre protéine pure) seul, mais plutôt un complexe de protéines de lactosérum et de phospholipides (WPPC) et du perméat délactosé (DLP) (le DLP est le coproduit généré lors de la séparation du lactose précristallisé du lait et des perméats de lactosérum) (Levin MA et al., 2022). D'autres appliquent une pression hydrostatique élevée (HHP), notamment à 300 MPa pendant 15 min, pour améliorer les propriétés émulsifiantes du concentré de protéines de lactosérum WPC (Lim SY, et al., 2008).

Dans presque tous les cas, les fabricants de crème glacée et les chercheurs en technologie alimentaire ajoutent des émulsifiants, en particulier du polysorbate 80 et des mono- et diglycérides (Goff H.D, 1997) et aucune équipe de recherche n'a pu intégrer 10 % de lactosérum ou de protéines totales sans ces émulsifiants. Une équipe a réussi à ajouter (dans une étude de recherche seulement) jusqu'à 7,18 % de protéines totales, mais elle a conclu qu'à ce pourcentage, la crème glacée présentait un défaut de rétrécissement après un choc thermique et que ce défaut pourrait être évité par l'ajout de différentes combinaisons de stabilisants, d'émulsifiants ou des deux au mélange (Patel MR t al., 2016).

De plus, l’augmentation de la teneur en protéines dans la crème glacée, comme les protéines de lactosérum, affecte considérablement le goût, car les protéines ont une palatabilité (goût) médiocre par rapport aux graisses et aux sucres (McDowell TK et al., 2022) et peuvent créer même un mauvais goût. Nous avons également surmonté ce problème, comme en témoignent divers panels de testeurs, nos chefs et tous les consommateurs jusqu’à présent.

Notre travail a donc permis d’obtenir une glace unique, homogène, d’une excellente texture et d’un goût excellent, fabriquée avec environ 10 % de protéines sans utiliser d’émulsifiants et sans utiliser des conditions de haute pression !

Nous savons depuis des décennies que les dommages provoqués par le sucre sur notre santé ont été largement sous-estimés par rapport aux « mauvaises graisses », comme le cholestérol ou les graisses saturées, dont les effets nocifs ont été excessivement soulignés. Cette rectification majeure vers plus de vérité scientifique a été publiée même dans des revues scientifiques majeures comme le JAMA (Kearns CE et al., 2016). L’industrie sucrière a payé sur la durée, des dizaines de millions de dollars américains depuis les années 1950 pour produire de fausses informations et études dans le domaine (Hass HB, 1954). Comme dans le New York Times, cela a également été rapporté au public et c’est clairement reconnu aujourd’hui : « How the Sugar Industry Shifted Blame to Fat » (O’Connor A, 12 septembre 2016). En fait, les véritables « mauvaises graisses » qui ont un impact négatif clair sur le diabète et les maladies cardiovasculaires (MCV) sont essentiellement les graisses industrielles transformées et les graisses trans (de Souza RJ et al., 2015). L’industrie sucrière tente aujourd’hui en conséquence d’attaquer certains édulcorants sains comme le xylitol ou l’érythritol, en fabricant de fausses études, tout en expliquant que la solution est de continuer à utiliser du sucre mais dans des quantités plus “raisonnables”.

Le sucre dans les aliments, et surtout le sucre ajouté, est donc le véritable problème de santé majeur !

Nos glaces sont compatibles avec les personnes diabétiques car :

- Parad’Ice possède un excellent profil glucidique (0 sucre ajouté ce qui est vraiment rare sur le marché) et un faible taux de glucides net

- Parad'Ice possède un niveau raisonnable de lipides de qualité, compatible avec le régime cétogène/kéto

- Parad'Ice est le produit le plus riche en protéines de haute qualité du marché et les protéines de lactosérum et de lait sont même associées à l'amélioration des paramètres du diabète (hyperglycémie postprandiale, production d'insuline, résistance à l'insuline, profil lipidique sanguin, stress oxydatif, satiété) comme nous l'avons publié récemment dans une revue, dans la revue Nutrients (Lesgards JF, 2023).

Notre glace riche en protéines est sucrée au fruit du moine (Monk fruit) et à l'érythritol. Le fruit du moine (Siraitia grosvenorii) est un type de courge (famille des Cucurbitacées) verte originaire d'Asie qui agit comme un édulcorant naturel grâce à sa teneur en mogrosides (les composés glycosides actifs), sans augmenter les niveaux d'insuline, ni apporter de calories car dépourvu de glucose et de fructose, tout en délivrant une douceur et un goût excellents à la crème glacée.

Il est associé à l'érythritol, un sucre alcool (ou polyol) naturel presque totalement non calorique et très sûr (Boesten DMPHJ et al., 2015) et qui n'affecte pas la glycémie (Moon HJ et al., 2010). Des études systémiques sur la santé ont montré que l'érythritol, contrairement à d'autres polyols, est facilement absorbé (environ 90 %) par l'intestin grêle et excrété sous forme inchangée dans l'urine (de Cock P, 2018). De plus, l'érythritol est efficace pour inhiber la croissance des bactéries buccales (de Cock P et al., 2016), possède également des propriétés antioxydantes et peut améliorer la fonction endothéliale chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (de Cock P, 2018) (den Hartog GJM, 2010) (Ishikawa M et al., 1996) !

Parad'Ice est la glace la plus riche en protéines de haute qualité du marché. En effet, Parad'Ice ice est enrichie en protéines de lactosérum qui présentent un grand intérêt d'un point de vue nutritionnel à la fois pour les personnes saines mais aussi pour les personnes pré-diabétiques (environ 100 millions de personnes aux USA sur 345 millions d’habitants) et diabétiques qui sont au nombre de 34,2 millions de personnes soit 10,5% de la population américaine (CDC, 2020) (Lesgards JF, 2023). Le diabète, au niveau mondial, est une vraie pandémie avec une prévalence chez les 20-79 ans en 2021 de 10,5 % (536,6 millions de personnes), qui devrait atteindre 12,2 % (783,2 millions) en 2045 (Sun et al., 2022).

Avec 9 g de protéines par portion de 85 g soit 27-33 grammes par pinte de 473 ml (environ 10,5 % de protéines total), qui sont principalement des protéines de lactosérum, Parad'Ice est non seulement compatible avec les diabétiques mais peut également apporter les bienfaits des protéines de lactosérum sur la glycémie et les envies de sucre, comme le montre la littérature scientifique (Lesgards JF, 2023). En effet, la consommation de lactosérum a été associée à une réduction de l'hyperglycémie chez des sujets diabétiques (Smith K, et al., 2022). Le lactosérum améliore aussi la synthèse du glutathion, ce qui est bénéfique pour réduire le stress oxydatif et la résistance à l'insuline (Kanikarla-Marie P et al., 2019) (Jain SK, 2012). Il a également été démontré que le lactosérum réduit considérablement les taux de triglycérides circulant dans le sang dans une méta-analyse de 13 études (Zhang JW et al., 2016). Aussi, la teneur importante en polyphénols totaux de la glace au chocolat (200 mg) contribue aussi à une activité protectrice antidiabétique et cardiovasculaire.

La teneur en matières grasses est raisonnable et moyenne par rapport aux autres produits du marché et ils sont de bonne qualité. Encore une fois, toutes les graisses naturelles non transformées (insaturées et saturées) sont nécessaires à l'organisme car elles sont utiles pour les membranes des cellules, comme source d’énergie pour le cœur et d'autres organes, essentielles pour la peau, le cerveau, etc. Le problème pour la santé humaine réside en fait dans les graisses transformées et saturées industriellement ainsi que dans les gras dit « trans » qui sont  associés à la mortalité et à la mortalité par maladie coronarienne (CHD) (de Souza RJ et al., 2015) (Bendsen NT et al., 2011) (Brouwer IA et al., 2010) et Parad'Ice n’en contient pas.

En conclusion, avec cet excellent équilibre entre les 3 macronutriments, notamment pour les glucides nets faibles et les protéines saines au contenu unique et exceptionnel, cela fait de notre glace un choix sain et savoureux pour toute la famille et pour tous. Parad’Ice est également compatible avec les adeptes du régime cétogène/kéto et aux personnes pré-diabétiques voire diabétiques, avec de nouveaux bénéfices santé par rapport aux autres glaces, ce qui la rend unique à ce jour sur ce marché !

Se sentir rassasié plus longtemps: réduit les envies de sucre

Composition corporelle saine

Les études cliniques ont constamment démontré que les régimes pauvres en protéines déclenchent des envies de sucre et l'obésité (Roberge JB et al., 2019) (Kim JE et al., 2016).

La consommation de protéines de lactosérum peut vraiment aider à contrôler les envies de sucre car les protéines ont une action sur l'appétit et induit un effet de satiété. Cet effet biologique a été décrit scientifiquement et est dû aux hormones produites dans l’intestin après la consommation de lactosérum. Ces hormones sont diverses, elles sont appelées GIP (polypeptide insulinotrope dépendant du glucose), GLP-1 (glucagon-like-peptide-1), CCK (cholécystokinine), PYY (Peptide YY) ou ghréline, et elles envoient un signal de satiété au cerveau (dans l'hypothalamus). Il s’agit donc d’une information intestin-cerveau qui circule à la fois par la voie sanguine et par la voie nerveuse (nerf vague) (Lesgards et al., 2023). Plusieurs études ont démontré que les protéines de lactosérum ont un meilleur effet sur le contrôle de l'appétit que d'autres sources de protéines telles que les œufs, la caséine ou le soja (Hall W et al., 2003) (Anderson G et al., 2004) (Uhe A et al. , 1992) (Tahavorgar A et al., 2014).

Un apport adéquat en protéines est essentiel au maintien de la santé et de la force des os, des articulations et des muscles. Parad'Ice de Protelicious contient jusqu'à 34 grammes de protéines de qualité dans chaque pinte. En consommant des protéines de lactosérum, en particulier du lactosérum concentré à froid et issu du lait de vaches nourries à l'herbe comme les concentrés de protéines de lactosérum, qui ont probablement le meilleur profil d'acides aminés (AAs) et la meilleure digestibilité parmi tous les aliments, on peut améliorer sa masse maigre (muscle) par rapport à la graisse surtout quand on y associe un peu d'activité physique régulière. Cela contribue à une silhouette plus saine et plus belle et à un contrôle de l’indice de masse corporelle (IMC) et du poids.

En effet, le lactosérum est particulièrement riche en acides aminés ramifiés (BCAAs) comme la leucine, qui déclenchent la synthèse musculaire (Devries MC et al., 2015) (Tang et al., 2009) (Hulmi et al., 2010) (Fujita et Volpi, 2006). Il a été démontré que la protéine de lactosérum stimule mieux la synthèse des protéines musculaires que d'autres protéines telles que les œufs, la caséine et le soja dans des études cliniques (Devries MC et al., 2015). L'apport de 1 à 1,2 g/poids corporel/jour de protéines de qualité est particulièrement crucial pour prévenir la dégradation des protéines musculaires et osseuses et la perte de masse musculaire associée à l'âge (sarcopénie). Ainsi, la lactosérum est de plus en plus proposée comme source protéique de choix pour maintenir la force musculaire chez les personnes âgées (Rieu I et al., 2006) (Lancha AH J et al., 2016). Les protéines sont également essentielles à la santé des os et des articulations, constituant une part importante des deux tissus. L'apport en acides aminés joue un rôle important dans le cycle continu de formation et de résorption osseuse, maintenant la santé des os (Jennings A. et al., 2016) (Heaney RP et Layman DK, 2008).

Parad’Ice est doux pour le système digestif: il ne contient pas de sucres inflammatoires (glucose, fructose) et des protéines et des graisses de qualité (pas de gras trans transformés) et des fibres/prébiotiques (inuline).

Sa richesse en acides aminés peut contribuer à une bonne digestion et à la santé intestinale. En effet, un intestin sain et fonctionnel repose sur 2 choses : une barrière/muqueuse saine et un microbiote équilibré.

Une barrière/muqueuse saine correspond à une fine couche protectrice continue de cellules compactes (épithélium) et un microbiote intestinal équilibré, à un mélange équilibré de « bonnes » et de « mauvaises » bactéries, champignons et micro-organismes. Pour la barrière intestinale, l’acide glutamique, qui synthétise la glutamine, le carburant des cellules intestinales, est nécessaire. L'arginine est utile aussi pour la protection de la membrane intestinale et ses bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires. Et la méthionine et la cystéine sont des acides aminés antioxydants et anti-inflammatoires clés.

Les acides aminés sont également essentiels au maintien d'un microbiote équilibré (un mélange équilibré de « bonnes » et de « mauvaises » bactéries, champignons et microorganismes), une centrale florissante qui contribue de manière significative à notre système immunitaire, représentant environ 70 % des besoins de notre corps. mécanisme de défense et qui impactent significativement la digestion (Reeds PJ et Burrin DG, 2020) (Boscaini S et al., 2023).

De plus, Parad'Ice est exempt de sucres qui provoquent de l'inflammation, et contient des graisses de haute qualité et des fibres prébiotiques notamment de l'inuline qui est une fibre/prébiotique bonne pour le microbiote intestinal (Qin YQ et al., 2023) (Vandeputte D et al., 2017) (Roy S et Dhaneshwar S , 2023), pour une bonne digestibilité. Les édulcorants naturels monk fruit (fruit du moine) et érythritol, ajoutent une douceur subtile et des antioxydants. Pour les personnes intolérantes au lactose, Parad'Ice, bien qu'à base de produits laitiers, incorpore un concentré de protéines de lactosérum à faible teneur en lactose pour une digestion plus facile. Parad'Ice est une glace délicieusement crémeuse et qui, au-delà de la gourmandise, favorise la santé et le bien-être général.

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